潮汕的小吃有哪些 做法是什么 很急
(1)正宗手打牛肉丸。(2)蚝烙。(3)韭菜粿 。(4)肠粉。(5)鲎粿。(6)砂锅粥。
1、牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量
制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟
2、潮汕蚝烙做法详解
主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
做法：1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
3、
韭菜粿
主料 生韭菜1000克、香菇60克、虾米60克、鲜虾200克地瓜粉500克。
配料 味精、胡椒粉、香麻油各少许
做法 1、将韭菜洗净凉干，切成小段加入香菇，虾米、鲜虾切成小粒混和再加调味料拌匀成馅。 2、将开水冲地瓜粉搅匀搓成皮待用。 3、把粿皮分成小件按压成小碗型，逐件包入馅捏成圆扁形，放进蒸笼炊约10分钟至熟取出便成。食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。
特点 外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。
菜粿 即梅州丰顺县的一种用做祭祀用的小吃。每年的“春节”和“冬至日”还有 祭祀先人 都要用到“菜粿”。“菜粿”的做法通常分为两部分，一部分是做“粿皮”，再来就是做 馅料 ，馅料通常是 韭菜 。“粿皮”是以米粉加少少水在用慢火在锅里搅拌，搅拌团状，再捞出来，加少许冷水揉搓成一大团，放一边冷却。接下来就是馅料，馅料以 韭菜 为主，韭菜做馅料前要提前一天把韭菜洗净晾干水分，做好事前准备就可以开始做馅料了，把韭菜切细细的小颗粒，0.5cm左右，装起，加适量的盐，少许猪油和少许食用碱，接下来就是包“菜粿”，把冷却下来的“菜粿皮”抓一小团用双手的手掌搓成一圆团，再压成饼状，用左右手的食者和拇指夹住“菜粿皮”慢慢的拉大，使“菜粿皮”变大变薄，然后加馅料再像包包子一样包起来。最后是蒸，一笼（约10个）大火蒸10~15分钟。
4、制作 主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。 做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
潮汕沙锅粥
潮人非鲜而不食，同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的.
1.选用肉类多是水产品：虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡，水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清淡和鲜。
2.辅料选用，煮粥过程中加入。罗卜干（以揭阳新亨和潮州饶平产的最佳），干贝，香菇，稚姜。除了干贝之外其余都应切成细丝。
3.米，有一种专门用于煮粥用的米的，比较贵差不多四元一斤具体名字忘了，可以到米店问问，煮出来稠且香，粥粒爽滑可口。
4.先用旺火把米干贝煮开吧，中间可以加入一点味极鲜酱油，烧至八成熟左右加入肉类，辅料，调味，姜应在肉差不多熟时加入才能除腥，一般不能放得太多，但因人而异了。
5.喷点白胡椒粉，洒点香油，再加以青翠欲滴的芫荽，一锅粥就做成了。
注：为保证鲜嫩，肉都是切成薄片最后下的。
煮粥一定要慢火才好吃的。。。料最好在粥7成熟时下
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