一、清真八大碗的介绍
清真八大碗系穆斯林传统的民间宴客形式，指的是八种装在大碗里的炖菜，讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面、有素有荤，牛羊肉、鸡、鸭、鱼都入八大碗之列，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席，逐渐成为逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友、商务宴请的首选。八大碗是旧时老百姓对物质生活追求的一种富裕标准，一个成功符号。
二、回坊肉丸糊辣汤制作方法
肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。 肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。据说胡辣汤最早来自河南。河南糊辣汤西安也有，主要成分有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。 河南胡辣汤以周口市西华县逍遥镇最为出名。味道浓郁，八角味道十足，配上当地特有的豆沫，脆得有吃口，滋味难忘，说明胡辣汤应该是中原百姓都喜欢的小吃·。 做法 1. 先来牛丸制作，准备原料 2. 葱姜泡成葱姜水 3. 牛肉剁成馅儿 4. 加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量 5. 加入料酒一大勺，葱姜水适量 6. 用手摔打上劲儿 7. 慢慢加入淀粉，直至可以成形 8. 搓成长条状 9. 用手揉成指甲盖大小的丸子 1 10. 揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了胶，口感比自己的q 11. 锅中做水，下人牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的 12. 水微开下入肉丸 13. 煮上3分钟成熟即可 14. 准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的 我选了传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角 15. 所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小 16. 、氽丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整 17. 先下入不好熟的豆角和土豆 18. 再下入胡萝卜，煮基本9成熟 19. 最后下人圆白菜煮一分钟左右即可 20. 慢慢分成淋入水淀粉 21. 边到边搅拌 22. 直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状 23. 加入肉丸 24. 齐活儿，喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧。 感兴趣做好可以尝试学下，我也是这样的，厨师嘛，不错啊还是
三、用黄米面蒸年糕的具体做法
冬天用温水
是黄粘米面子，做法：盆内放黄米面，往盆里慢慢的到水，但不要一次到很多。用筷子来回翻，像做疙瘩汤似的。不要到好多水，要有一些小疙瘩有一些是干面，然后上锅蒸（锅内要扑好布）把活好的小疙瘩一层撒好大约1厘米后，然后放上些喜欢的豆豆（红豆，白江豆等都可以，还可放写枣，但这些都是提前泡好的）然后在撒些面疙瘩，这样一层一层铺好，盖上盖蒸45--60分钟。就可以蘸这白糖吃了
注：为什么不能放太多水，因为黄米面会在蒸的过程中吸收水分，如果活面的时候水太多，蒸熟了就全堆在一起了，太软了，不好吃
四、美味的羊杂汤_ 羊肉大全要怎么做好吃？美味的羊杂汤_ 羊肉大全要哪些材料？如何做美味的羊杂汤_ 羊肉
羊杂汤详细制作步骤 羊杂汤也叫羊杂碎，是清真食品.杂碎是指煮熟的羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，杂碎汤就是杂碎煮成的汤。是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒,在内蒙,陕西北部,山西北部很流行.羊杂汤既能补身、耐讥，又能抗寒。杂碎汤香味浓、不腻、补身。下面让我们一起来认识下羊杂汤的做法。1，蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用。（如果将蒜捣成蒜泥更佳，放入水可多可少完全根据个人口味）2，葱洗净切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳 和成麻酱料备用。麻酱料的制作步骤：①取出3勺麻酱逐次滴入少量清水搅拌（滴一点水搅拌一会儿然后再滴入 水搅拌）直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可。②放入韭菜花（这个完全根据个人加多加少）拌匀，再放入腐乳碾碎拌 匀即可。3，锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸，加入羊杂大火烧 2分钟转小火煮2~3分钟关火。4，盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料，放入香菜末，倒入一勺蒜汁， 根据个人口味加入辣椒油拌匀即可。
